张济海教授在壶坯上进行书法
《河北老年》记者 刘晓鸽
张济海先生的书法造诣深厚，已誉满中外，但他对茶文化的研究却鲜为人知。近日，由于栏目需要一篇有关茶文化的文章，我终于有幸走进了张济海教授古韵琳琅的家。听着主人娓娓道来的茶文化，伴着潺潺的流水声和蛐蛐鸣，品着好客的主人用镌刻有他自己书法作品的名贵紫砂壶冲泡的由他题写的“大红袍”茗茶，真是享受了一道丰盛的文化盛宴：
记：听朋友们说您对茶文化很有研究，您能给我们广大读者介绍一下这方面的知识吗？
张教授：茶文化中国传统文化的重要组成部分。茶，最早是一味药，有治病的作用。《神农本草经》说：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”以后，茶渐为中国人的主要饮料，故有中国“国饮”之称。普通的茶能升至茶文化，是因为士大夫们参与，使茶与民族习性、生活，礼仪相融洽，给茶赋予一种文化理念，便形成了一种综合性的文化现象——茶文化。据说上古时期的神农氏在打猎时渴了，发现“茶”能生津解渴，便将采摘的茶叶放在背篓里背着，行走过程中一摩擦起了化学反应，喝后感觉味道更好了，这就是做茶的起源。茶是需要做的，新摘下的叶子是一种味道，经杀青处理后的茶叶是另一种味道。做工不同，味道也就不一样。茶的做法有很多种，工艺上有生茶、熟茶、半熟茶之分。象龙井、碧螺春等绿茶就属于生茶，是不需要发酵的。象普洱、红茶、武夷山岩茶等属于全发酵的茶，是熟茶。还有半发酵茶，象铁观音、冻顶乌龙等。
记：那么，品茶有哪些要点呢？
张教授：自古中国的饮茶，上至皇家、达官贵人，下到普通百姓，非常普及。但是又根据各自的消费水平，有了不同的感受。品茶讲究三件东西，一是茶质、二是水、三是茶具。
先说一下茶。茶有很多种类，可根据个人喜好、季节选择。比如，有人爱好绿茶，有人爱好红茶；有人爱好生茶，有人爱好熟茶等等。一般来说，天热适宜饮绿茶，天冷适宜饮熟茶。但是，不管哪种茶都有好差之分。我本人喜欢饮熟茶，尤其是武夷大红袍。茶界泰斗张天福指出：凡茶香种种，但从大的方面来说有四香：品种香、土壤香、气候香、加工香。惟武夷岩茶四香俱备。大红袍产自福建北部的武夷山，此地山清水秀，自古以来就以茶著称于世，从汉代至今一直被传颂，在宋代步入辉煌，到清代达到鼎盛，今天又逐步达到新的辉煌。历史上遗留下来有关茶诗一千多首，其中七百多首是赞颂武夷茶的。比如宋代大文豪范仲淹就有诗曰：“溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽”。武夷山是乌龙茶制法及红茶制法的滥觞，也是最早把茶作为商品传播到国外的，所以后来又成了“鸦片战争”的导火索。武夷岩茶按生长环境分为正岩茶，中岩茶、半岩茶和洲茶，以正岩茶为优。大红袍典型代表是具有350多年树龄的三簇六棵母树，生长于九龙窠天心岩的悬崖绝壁上，每年只产8两茶叶，历代为皇家贡品，一般人只能望茶兴叹。近年来，武夷山裕兴茶业有限公司采用最新科研成果，以母树无性繁殖的茗丛为原料，按大红袍传统制作工艺精制出品的 “兴九牌” 大红袍岩茶，其品质毫不逊于母树大红袍。这一成果使我们普通人也能有望品尝到真正的原汁原味不受任何污染的武夷大红袍。前几年，我与茶友到此地考察，欣然为该茶题写了品名。该茶曾荣获中国名茶博览会最高奖金奖。去年，该茶又作为全国两会专用茶，从而进入人民大会堂。今天，我们品的就是这种大红袍茶。
再说一下水。好茶必须有好水。俗话说“壶是茶之父，水是茶之母”。陆羽著《茶经》时，走遍全国，亲自品尝不同产地的水对茶的反应，把全国的水分了几十种。用不同的水来泡不同的茶，非常讲究，所以被称作“功夫茶”。北京大觉寺，那里由于水质好就有不少茶楼，很多高知及艺术家都喜欢去那里品茶。现代环境污染严重，天然的好水越来越少，我们现在只好用净化水，未经处理的自来水不能用。
最后说一下茶具。这使我想起台湾国民党名誉主席连战的祖父连横，他是一位史学家，对茶道很有研究，曾有过一段著名的话：“茗必武夷，壶必孟臣，杯必若深，三者为品茶之要，非此不足以自豪，且不足待客”。“茶必武夷”，也就是说武夷山的茶才是茶之上品。 “壶必孟臣”，孟臣是指是清代一个制作紫砂壶的大家惠孟臣，由于他发明了小壶，因此，孟臣壶就成了功夫茶壶的专用名词; “杯必若深”，所谓若深，可能由“大智若愚”“大巧若拙”引申出来的“大浅若深”，就是很浅的杯。若深杯的特点是小、浅、白、薄，小则惜之细品；浅则水不留底；白则衬托茶之颜色；薄则使其能以起香。今天咱们用的这种小青花瓷的杯子就是若深杯了。一小杯也要分三口吃，三口为品嘛，一口就为饮啦，用大杯就是喝，那只是解渴了。今天贵客到，我们品的就是武夷的名贵茶——大红袍，用的壶也是当代大师制作的名贵紫砂壶。为什么饮茶用小壶呢？这里面是有道理的。如果用大壶，水必然多，温度就要很高，温度高就会把茶焖死。高档次的品茶，用小壶，水少，冲泡不到一分钟，把茶倒出，打开壶盖，以免把茶闷死，这样的茶始终是活的，再冲再泡，味道就好了。所以说，茶道是一种高层次的享受。过去是南方开始有，后来流传到韩国、日本、东南亚等地。随着人们生活水平的不断提高，我们北方也已经流行功夫茶啦，除茶楼外，大有向家庭化方向发展的趋势。
母树前留影
