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来自地中海的海鲜与邻近山区的肉品、蔬菜，让巴塞罗那料理的味觉较其他地中海城市更加浓郁丰富。以发源瓦伦西亚并普及全西班牙的海鲜饭Paella为例，巴塞罗那版本以肉类和鱼类共同熬出的浓郁高汤取代海鲜高汤，并将蕃茄、青椒、洋葱等蔬菜用低温热油泡熟，浸出滋味才拌入瓦伦西亚长米与高汤同炊，并加入高纯度的蕃红花，完成品的颜色通常介于橘色与咖啡色之间，香气更浓郁。
重视食物原味的巴塞罗那人不仅喜欢生鲜蔬果，连香肠也讲究新鲜，有一种以猪血制成的血肠非常美味，质量好的甚至可以生吃;此区香肠不同于西班牙中、南部长时间腌制与风干、熟成的作法，除了常作为开胃菜与小朋友点心的风干香肠fuet，大部分香肠均以新鲜为上。
早餐必备的蕃茄面包除了材料新鲜度，也讲究现吃现做，才能同时尝到面包的脆、蕃茄的软糯、橄榄油与大蒜香气等不同层次;因为使用几乎没烹调过的原始素材，不仅健康也可充分领略食材的天生美味。
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