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金秋寻访京城清宫正宗菊花宴
艺术中国  |  时间: 2006-11-01 08:44:19   |  文章来源: 京华时报




    灌汤牛肉丸

    菜品特色:牛肉丸口感劲道,味道鲜美,花瓣的清香味道给此菜增添不少秋韵。

    原材料:主料为牛肉,辅料为可食菊花瓣、玫瑰花瓣、西芹粒、高汤。

    制作方法:

    1.先将牛肉打烂,用调料调味,做成丸状,灌汤。

    2.把牛肉丸放入沸水中小煮片刻,定型后捞起。

    3.在锅内倒入高汤,调味后放入牛肉丸,煮十分钟后,再放入西芹粒、菊花瓣、玫瑰花瓣即可起锅上桌。

    参考价格:28元(菜品提供:什刹海荷花市场内老汉字客家菜馆)

    品菊小贴士

    食用菊花有讲究

    菊花不仅具有很高的观赏价值,同时也是很好的养生保健食材。菊花品种众多,但并不是所有的菊花都可以食用,甚至某些菊花还带有毒性,食用后会对身体造成伤害。

    据了解,广东本地人栽种的可食用的菊花多为白菊和黄菊,白菊的功能偏重于平肝养目,而黄菊则偏重于散风解热。做菜通常以白菊为佳,杭白菊与黄山贡菊均为菊中佳品。如果是在家中自制菊花菜的话,一定要先跟有关人士咨询一下,做到对所使用的菊花品性有所了解。此外,菊花在食用前要用盐水清洗干净。

责任编辑:刘智

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