变形

“奔驰”锅底　牛奶、泡菜都可以装

　　顾名思义，奔驰锅底，乃是因锅底的形状与奔驰车标极为相似，三味锅底，任意搭配出各自喜欢的味道。店家提供多种锅底，有番茄味、泡菜、牛奶、海鲜粥以及台湾香辣和四川麻辣等。而其中尤以泡菜锅底和牛奶锅底最值得一试。

　　泡菜锅底源于韩氏泡菜的精心酿造，鲜浓的泡菜汤中，包含着浅浅的酸辣和隐隐的甜味儿，口感清爽而不油腻，多数喜欢吃辣但是又惧怕辣的人会首选此款锅底。据该店厨师长介绍，韩国泡菜其实和东北酸菜有着相同的功效，就是能够最大程度地清除油腻，泡菜锅底就是为爱吃肥牛而又担心长胖的人设计，因此，最佳的涮品搭配以五花肉最佳。

　　牛奶锅底乍一听之下，还是有点担心用这种汤做锅底会不会粘锅，其实牛奶锅底并不完全是牛奶做汤，里面融合了青藏的砖茶粉，还有一点水果片，口感清香、恬淡。羊肉片的膻味在经历了牛奶锅的涮礼之后，剩下的只是纯纯的肉香了。另外店中有私家腌制的鸡块，也非常适合在这款锅底中做涮品，涮后口感相当鲜嫩。玉米、各种菌类和红薯、土豆等涮品，在这种汤锅中涮后，都会有更加本真的味道和鲜香留在口中。由于牛奶本身含有丰富的钙质及铁质，肉类在其中烫煮能充分吸收营养，所以牛奶火锅的营养价值比较高，女士们食用后还可达到嫩肤效果。另外，牛奶本身就有滋补、暖胃的功效，适宜冬天食用。

　　因为在锅底上做足了工夫，所以，上述两款锅底基本上是不需要搭配小料的。如果喜欢，可以尝试牛奶锅底搭配海鲜小料，涮品的新鲜与鲜美，保存得相当完好。

　　觅食地：红孔雀火锅吧，宣武区陶然亭路16号西藏证券楼下。

　　环境点评：装修独具风格，垂下的珠联和高背的软座还有敦厚的咖啡杯，每一处都相当考究。点心值得一提，老板以前是做粤菜出身，因此点心的做工相当讲究。在吃火锅之前，可以吃到内藏冰激凌的雪天使，还有用糯米做的水晶水果。而独家腌制的水晶蓑衣小萝卜，有韩式泡菜的风范，是餐前开胃和消腻的好配菜。

　　近期活动：这里正在举行店庆活动，中午和晚上的自助消费分别为32元和45元，过生日的话还可以凭借本人身份证享受半价优惠。

^{很特别的日式纸火锅。}

日式纸火锅　汤底更清爽

　　日本火锅美味而多样，汤底多以昆布、柴鱼或味噌为主，汤底清淡所以能突显材料原有的美味。

　　纸火锅是一款不见明火的火锅，通过电磁炉进行加热。一片带孔的铁片放在小竹筐里，然后再按照筐的形状将一种特制的纸铺在其中。据介绍，这种特殊的纸火锅发明于1940年，原本是日本“雪雁火锅”的专门器皿，而这种特殊构造的纸，则是为了吸收雪雁肉的油脂，让口感较清爽而不腻。这张纸可在高温下烹煮3小时利用纸可吸收杂质与油腻的特性，来维持汤底的清爽，让久煮的食物保有原本的鲜美。因此，纸火锅的涮品当中，首推海鲜。

　　纸火锅当中的汤十分讲究，是用木鱼花和高级海带熬制而成的，但看上去却相当清淡。电磁炉通过铁片导热后，包在纸中的汤逐渐变热直至沸腾，这时再放入时令海鲜，如三文鱼、比目鱼、花蛤、扇贝金枪鱼等，简单涮过之后，各色海鲜均很好地保证了原有的味道，汤也更加鲜美。另外，在海鲜拼盘中，还有银杏果、大葱、白菜和蘑菇等，配料多以清淡的蔬菜为主，不仅味道鲜美，还有降火的功效。纸火锅同样体现了日餐的传统，尽可能保持食物原有的鲜美，清淡香口，不需要搭配任何小料。

　　觅食地：中国大饭店滩万餐厅，纸火锅消费420元起。