真材食料——无豆不欢

　　滋补食材：豆制品

　　豆制品中含有优质蛋白和8种氨基酸，这些物质都有助于增强脑血管的机能。另外，豆制品还含有卵磷脂、丰富的维生素及其他矿物质，特别适合于脑力工作者。

　　“全素刘”的烧四宝

　　全素刘宫廷素菜，创建于1904年。创建人刘海泉，满族，正黄旗。14岁入宫，随一道人厨师学习宫廷素食，后逐渐能独立操作，并在清宫御膳房数年，为慈禧及光绪帝烹饪宫廷素食。

　　素菜刘的素菜保持了清朝宫廷的特色，能够包办“四四到底”的整桌素席。所谓“四四到底”就是四压桌（以甜食干果为主），四冷荤、四炒菜、四大件（鸡、鸭、鱼、肘），共16个菜；还能够做香菇面筋、八宝炒糖菜、栗子鸡、烧肝尖等30多种素菜；以后又创制了辣鸡丁、素烧羊肉、素肠、松仁小肚等不少新品种。满桌的鸡、鸭、鱼、肉，色香形俱佳，鲜活的荤菜全是素食，这便是“全素斋”的功夫。

　　烧四宝是这里很有代表性的一道菜，面筋、豆泡、蘑菇及坚果，都是营养丰富的食材，以北方的浓香制法，既保持了原有的营养，又烹出了极易入口的味道。素菜刘的素菜在选料、配方和操作上，严格按御膳房的程式办事。主料都由固定作坊供应，如油皮由顺义郝姓供应，饣各饣乍由通县刘姓和朝外吉市口陈姓供应。用料也极为考究，如香茹，肉厚、色好的用做香菇面筋，小的或碎的用以配菜或做馅。胡萝卜、藕、笋、香菜等鲜菜选好后，必放在窖内保鲜，随用随取。

　　地址：东城区南湾子胡同16号

　　返璞归真——原始的健康

　　滋补食材：全麦制品

　　增强肌体营养吸收能力的最佳途径是食用全麦制品或糙米。全麦食材及糙米中含有各种维生素，因浅加工而最大程度上保持了原有的营养，对于保持认知能力至关重要。

　　“向日葵”的当家西菜

　　创始于广州的向日葵西餐厅在北京南新仓重装亮相，重新定义为地中海“新煮意”的向日葵西餐厅，从菜式的构思，到装潢的设计，处处呈现出焕然一新的面貌，再度将向日葵所倡导的健康饮食理念和浪漫随意的生活方式推向另一个高度。

　　店家自己烤制的全麦面包，配黄油和鹅肝酱，味道和营养无一不发挥到极致。芒果蟹肉伴青瓜酱，水果的清香和蟹肉的鲜浓配合得恰到好处。烤羊排很见功夫，羊肉里嫩而外焦，火候的把握足见厨师的功力。甜品种类很多，尤以芝士蛋糕配黑樱桃酱最美，芝士制成慕司，它的软和糕底消化麦饼的韧，入口相融，无可挑剔。

　　地址：东城区东四十条22号南新仓商业街11号库

责任编辑:刘智