11月7日，立冬。

　　“立冬之日，水始冰，地始冻。”立冬，该是进入冬天的第一个节气，也是该开始进补的一个标志。

　　冬季，气候寒冷，阴盛阳衰。人体受寒冷气温的影响，机体的生理功能和食欲等均会发生变化。因此，合理地调整饮食，保证人体必需营养素的充足，是十分必要的。而对于这一点，各地可是有各地的高招。

　　可爱的冬补

　　“冬季萝卜赛人参”；

　　“冬季进补，春天打虎”；

　　“冬季不吃肉，冻掉脚趾头”；

　　“冬吃萝卜夏吃姜，大病小灾一扫光”；

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　　这一句句由我们前辈总结出来的冬补饮食谚语，不但阐述了冬补的重要性，更让本是俗常的“冬补”，变得可爱起来！

　　据说，远在汉代，已经有了冬补的讲究。有一年冬天，奇冷，很多人冻坏了耳朵。医圣张仲景发明了一道药膳汤：祛寒娇耳汤。他根据“药食同源”理论，选一些祛寒药物连同辣椒放到锅里煎熬；再用面粉加水和成面团，擀成薄片，包上羊肉馅，做成耳朵形状的娇耳，下锅煮熟。这祛寒娇耳汤一下肚，周身发暖，两耳发热，冻坏的烂耳朵很快好了。其实，这就是后来北方人过年一定要吃的饺子。由此也就有了“冬至吃饺子”的俗语。

　　古人尚知冬季进补的重要，何况是现代社会的我们。科学饮食已经越来越为人们所重视，素食、药膳也因为占了健康的优势，而红极一时。遗憾的是，太多的餐厅过多地将经历花在了环境的打造、形象的包装，甚至菜品的研发也已经做得很到位了，就是忘了我们古人已经意识到的“因时施膳”。一年四季不见换的菜单，也只有在季节转换的时候，添加几个菜式，“聊表心意”。

　　在装潢越来越精致、菜品越来越高端的今天，我们诚挚地希望，看在我们的前辈给我们留下了这么多可爱的饮食谚语的份上，请餐饮从业者关注四季饮食的变化。就从这个冬天开始，让进补变得认真而可爱！